油炸锅原理结构分类特点价格选用及使用流程空调材料
2022-07-14 15:38:01 煎饼机械网
2018-01-23 13:17:10来源： 贤集网
油炸锅分为电加热，煤加热，气加热等多种加热方式，是一种无烟型，多功能油炸设备。随着时代的发展，油炸食品越来越受广大消费者的喜爱，油炸锅因其操作简单、安全、易清洗、维修方便、节省油耗等优点，而被厂家纷纷采用。接下来，贤集网小编就为您详细介绍油炸锅原理、结构、分类、特点、价格、选用及使用流程。
油炸锅的工作原理
油炸锅采用的是不锈钢材质，自动控温，自动出料，可自带自动上料和自动搅拌功能。将进入炸锅的原料从定时炸制，提锅淋油、提升倒入脱油筒脱油到输送出去一气合成。温度、油炸时间、脱油时间全部由PC机自动控制，炸制效果稳定均匀性好，能有效地控制食品含油量，使得炸品色、香、味俱佳。加热方式多样化，可根据需求任选燃煤，燃油，燃气和电加热。
油炸机的结构
1、基本结构：油温自动控制系统、自动提升系统、自动过滤刮渣系统；
2、加热系统：电加热管、导热油、煤、天燃气、液化气、电磁感应加热、红外线加热；
3、网带输送系统：变频调速，可定量输送、定时输送；
4、自动过滤系统：动态循环系统。
油炸锅的分类
1、单机系列
单机系列的适用于辣猪肉丝、炸鸡爪店、快餐店、食堂、连锁店、超市等，可以炸制各种油炸类的食品。
采用油水混合技术，自动过滤残渣，可延长换油周期，大大降低用油成本。整机采用优质不锈钢材料，工艺精湛、坚固耐用。采用智能型数字显示温控器，方便实用。采用自动控温，有效分离劣质油，安全易清洗维修方便。设有超温保护装置，可放心使用。
2、半自动系列
半自动系列的油炸机主要适用于中小型的食品厂，可以制作大部分油炸类的零食。特点是智能控温，可以先、实现自动加料，自动搅拌和自动出料等，从而减少人工成本，比单机系列的更方便智能。炸制出的食品不仅色、香、味俱佳，外观干净美观无黑渣，而且提高了产品产量，延长了货架期。
3、全自动系列
特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。
油炸锅的特点
1、巧用原理，油不变质
利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中，动物油脂沉入植物油下层，从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生致癌物的问题。
2、提高品质、保证健康
特殊工艺使残渣和动物油脂离开了工作层，加之中部加热有效控制上下油层对流，从而确保各种油层纯净，所炸食品不但色香味俱全、外观干净漂亮，提高了产品品质，延长了货架期。
3、节省炸油，利于环保
油水混合技术使油层下面的水不断产生少量蒸汽，并透入油层给炸油补充水分，从而抑制油不大量挥发；中部加热工艺可根据需要，随意调节的电控装置控制上下的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介的产生，从而延长了炸油的使用周期，减少浪费，比传统油炸机节省油50%以上，同时减少了空气污染，让操作者避免了烟熏火燎之苦。
4、油不串味、一机多用
通过限位控制，分区控温，科学利用植物油与动物油的比重关系，使油炸类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，这样中上层工作油始终保持纯净，可同时炸制各种食品，互不串味，一机多用，可增加您的经营品种。
5、先进的自动温控装置
油温在常温至230度之间任意调节，根据炸品选好温度后，自动控制加热的通断情况，以保恒温，不仅降低了能耗，而且操作简便、快捷，提高了工作效率，深受用户欢迎。
油炸机的价格
油炸机的价格并没有一个定数，因为不同品牌，不同型号，不同功能的油炸机价格都是不一样的。一般小型油炸机一般在3000-6000元左右，大型油炸机则在12000-33000元左右，油炸机价格在60000元以上，使用者可以根据自己的实际使用情况和资金实力选购合适的油炸机型号。
油炸机的选用要点
1、油炸机的加热方式
目前，油炸机的加热方式有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰，国内主要使用电加热方式，国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。
2、油炸品的煎炸温度
一般都是180度以上，最高达到205度，因为各种油的燃点/烟点大约为230度。
3、导热油锅炉
导热油锅炉使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：热量分布均匀，不会出现油温的大起大落，对煎炸油脂的破坏程度低，使用寿命更长，易于清洗等。
油炸锅的操作流程
1、开机前准备
1）油炸机电源必须接“漏电保护器”，油炸机机体必须接好“接地线”。
2）导热油炉提前30分钟启动后，打开油炸机主电源开关。
3）启动油炸机上升按钮，检查网带，刮渣轴承等各传动部位。
4）检查机内无异物，无积水。
5）正确安装滤油纸，并调整确保运行正常。
6）检查油炸机外围管路，循环系统。
7）按下降按钮将油炸机复位。
2、开机
1）油炸机加油至不粘锅以上即可，按下配电柜上的加热电源控制开关。
2）设定油炸机油温参数，打开刮渣控制电源及滤油，循环泵系统。
3）待油温升至150℃以上启动Ａ网带，Ｂ不粘锅及补油电源控制。
4）生产结束时，提前10分钟通知油炉关闭加热系统，并通知制冷停冷。
3、清洗
1）关闭加热系统，补油系统。
2）降温，回收油准备好火碱。
3）将大块污垢及油渣集中收集垃圾桶中。
4）升起油炸机，插好保险杠。
5）开启A、B网带用高压水枪打洗整个油锅，网带，刮渣条，齿轮支架，排烟筒，机罩，过滤器等有污垢的地方，然后仔细检查以上地方确保清洗干净。
6）将油炸机内加满清水，加入火碱加热至95℃蒸煮45分钟蒸煮结束后，放掉污水。
7）用高压枪打洗油炸机里的污垢及火碱，仔细打洗油锅，过滤器，冲洗内外罩，直至干净。
8）配制浓度2－5%的脱普，提升油炸机，用泡沫机向油炸机里外罩及其他零件从上到下打扫泡沫，覆盖设备内外表面，泡沫停留时间为10－15分钟。
9）用高压枪打扫干净，目视检查所有区域检查各部位是否干净，如不干净重新清洗。
10）清洗完毕，关闭排污阀，停止网带运转，关闭总电源。
11）每次使用后请务必拔出插头并待锅体完全冷却后开始清洁，清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等以免破坏不沾涂层及锅体表面。
12）切勿将整个器具放入水中清洗以免发生触电危机和功能障碍，可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。
以上内容就是贤集网小编为您分享的油炸锅价格、原理、结构、分类、特点、选用及使用流程，您对油炸锅也有一定的了解了吧！油炸锅不仅适用坚果类、膨化食品、面制品的煎炸，还适用于肉制品、水产品、豆制品等的加工。设备因做工精细，坚固耐用，安全可靠等优势受到客户一致好评。